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LES ANALYSES
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Analyse Maturité Vinification Élevage
Contrôle de maturité
Cette analyse est importante pour déterminer l’avancement de la maturité des parcelles.
La qualité du prélèvement est primordiale : représentativité de la parcelle, volume suffisant de baies ou de jus, contrôle régulier des mêmes parcelles.
Les paramètres analysés de base : Sucres, Degré potentiel, Acidité totale, pH
Analyse plus poussée comprenant également : DO280, les différents azotes, Potassium
Autres analyses proposées : Suivi de l’état sanitaire
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Volume de l'échantillon : |
200 baies ou 250 mL |
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Délai de réponse : |
dans la journée pour tout dépôt avant 15 heures |
Indices Chromatiques
Les caractéristiques chromatiques d’un vin sont définies par les coordonnées colorimétriques ou de chromacité : L*a*et b*. L*correspondant à la clarté (0= noir et 100= incolore), a* la composante de couleur rouge/vert et b* la composante de couleur jaune/bleu.
La mesure de ces valeurs permet d’adapter les collages sur les mouts ou les mouts en fermentation ou d’obtenir des éléments de comparaison entre deux vins finis.
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Volume de l'échantillon : |
200 mL |
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Délai de réponse : |
1 jour |
Suivi des fermentations
Il s’agit de diagnostics analytiques de suivi des fermentations alcoolique et malolactique ;
Les paramètres analysés sont : Sucre, Degré probable ou acquis, Acidité totale, Acidité volatile, pH, SO2 total, Acides malique, lactique et tartrique, DO280.
En fin de fermentation un bilan complet est proposé en systématique avec des analyses complémentaires : SO2 libre, DO420/520/620 ainsi que les indices chromatiques sur les rosés.
Les paramètres analysés sont : Sucre, Degré probable ou acquis, Acidité totale, Acidité volatile, pH, SO2 total, Acides malique, lactique et tartrique, DO280.
En fin de fermentation un bilan complet est proposé en systématique avec des analyses complémentaires : SO2 libre, DO420/520/620 ainsi que les indices chromatiques sur les rosés.
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Volume de l'échantillon : |
250 mL |
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Délai de réponse : |
dans la journée pour tout dépôt avant 15 heures |
Estimation du risque OTA
Cette analyse permet une estimation du risque de présence d'Ochratoxine A dans le vin à une teneur supérieure au seuil légal. Elle peut se réaliser dès la fin de fermentation.
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Volume de l'échantillon : |
250 ml de vin |
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Délai de réponse : |
1/2 à 1 jour |
Elevage et conservation des vins
Un contrôle régulier des vins permet de suivre l’évolution des vins en cave. Pour cela le laboratoire propose des contrôles mensuels :
Contrôle basique : Acidité volatile, SO2 libre et SO2 total
Contrôle complet comprenant en sus : Sucre, Degré, Acidité totale, pH, acide malique, SO2 actif
Et d’autres paramètres (CO2, recherche protéine) suivant la demande.
Contrôle basique : Acidité volatile, SO2 libre et SO2 total
Contrôle complet comprenant en sus : Sucre, Degré, Acidité totale, pH, acide malique, SO2 actif
Et d’autres paramètres (CO2, recherche protéine) suivant la demande.
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Volume de l'échantillon : |
250 mL |
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Délai de réponse : |
dans la journée pour tout dépôt avant 13 heures |
Essais de collage
Avant toute opération de collage, il est conseillé des essais de collage de manière à déterminer le type de colle et la dose la plus efficace pour assurer la stabilisation, la clarification et l’amélioration des qualités gustatives.
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Volume de l'échantillon : |
750 ml de vin |
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Délai de réponse : |
variable selon type de collage |
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Jean Baptiste
Cardio Trainer
Anne Modgomery
Fitness Coach